Cate樂食旅生活

愛吃皮蛋的你不要錯過這道開胃菜!

其實這道菜是徐淮人家的招牌菜，前些日子和朋友一起去吃，我一吃就愛上~ 一入口先感受到大蒜和青蔥的嗆辣威力，接著青椒和紅椒的鮮甜與濃郁的皮蛋、香菜和醬汁在口中完美的融合在嘴裡，這道菜不僅看著好吃，吃著也好吃!

回來後也想著要準備給另一半吃，不過這一次我想把各種材料捲進透明的越南春捲皮裡變成一口量，這樣吃的時候這些零碎的青椒、紅椒、大蒜…等就不會邊夾邊掉，拿到嘴邊食材都掉光光了! 

不過可惜的是，當時只顧著一口接一口，完全忘記去品嘗醬汁的組成了，所以這次的醬汁是自己發揮創意調的，當然你也可以用自己習慣的醬汁淋在上面，畢竟自己家裡的口味才是人間美味! 另外，其實也可以不用春捲皮，直接把鋪料灑在皮蛋上頭淋點醬汁就很棒了~

題外話 : 我為了要把這些食材捲進越南春捲皮裡，能一口一捲吃到所有食材，試過了各種捲法，但還是覺得這個捲法還不是最好、最方便的，如果有人有更好的捲法，歡迎一起分享!

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材料 : (4人份)

皮蛋2顆

大蒜6顆

青椒1/4顆

紅椒1/4顆

香菜1把

青蔥2根

調味料 :

醬油膏4茶匙

黑醋3茶匙

魚露1/4茶匙

米酒1/4茶匙

蒜末1顆量 

作法 :

步驟1.先將調味料準備好備用。醬油膏我選用的是蔭油膏，比較不死鹹，而用油膏取代醬油的原因是，我要把醬汁捲進越南春捲皮裡，用油膏的方式比較好捲；而加了點魚露和米酒是因為…覺得好像可以搭配XD 實際上吃起來味道也不錯! 另外，喜歡吃辣的可以在醬汁裡放點辣椒醬。

步驟2.將青椒、紅椒、大蒜、香菜、青蔥切成小丁狀，約莫0.5公分大小，比較好捲。另外將皮蛋對切3次，切成1/8大小，這樣一口下去才不會太膩，剛剛好!

步驟3.將越南春捲皮剪一半，春捲皮上均勻塗抹一些飲用水，擱置1分鐘讓春捲皮變軟就可以開始包了。將1/8皮蛋和一小撮青椒、紅椒、大蒜、香菜、青蔥一起放進去，最後再淋上一點醬汁。

步驟4.建議先從春捲皮的半圓形地方開始捲，最後把左右兩邊往中間折進來，再用剪刀把多餘的春捲皮剪掉。這是我試了快兩顆皮蛋的捲法(打嗝)。

完成!