Cate樂食旅生活

在白醬裡加入特殊香料，豐富你的白醬!

白醬既有的濃濃奶香，又能嘗到滑順口感，用它來做焗烤食物是最能表現出白醬醬汁的風味，而且也能在不用高湯的情況下，就能輕易做出好喝的奶油濃湯，又或者是把白醬淋在剛炸好的可樂餅上…哇~ 光是想到這個畫面就流口水了!!

白醬和多蜜醬汁都是屬於基礎醬汁，因為他們可以用來添加或是增強食物風味的醬汁，衍生為其他各式各樣的醬汁。不過因為白醬製作比多蜜醬汁容易，所以一般都是現做現用，若是要大量準備，記得要冷凍保存喔!

市售的白醬大部分都是只用麵粉、牛奶和奶油來製作，但如果在白醬裡加入這些材料，就能讓你的白醬味道更為豐富。若是覺得白醬製作起來很麻煩，你也可以選擇購買市售白醬，然後在烹煮過程中加入這些特殊香料，一樣可以得到類似的風味。因為這是我的料理書練習，所以我選擇跟著兩位大廚一起做白醬!

“威力大廚的西餐新手不敗密技” 頁52。

“最想在家做的88道洋食料理” 頁26。

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材料 :

奶油50g

麵粉50g

牛奶500ml

Tabasco辣椒醬1/4匙

荳蔻粉適量

月桂葉半片

PS.這樣煮出來的白醬沒有鹽味，所以你可以依照料理項目再加入精鹽調整。

作法 :

步驟1. 小火燒熱鍋中的奶油。

步驟2. 將麵粉倒入鍋中，用小火拌煮10分鐘至綿滑狀態。如果擔心燒焦，可以先關火再將麵粉倒入，再開小火。

步驟3. 將牛奶”慢慢”倒入鍋中，邊倒邊用攪拌器攪拌均勻。不要一口氣把牛奶全部倒入，這樣比較容易均勻混合。

步驟4. 加入Tabasco辣椒醬、荳蔻粉(我灑兩次)、月桂葉。

步驟5. 小火加熱15~20分鐘，至鍋內白醬微微冒泡就可以關火。

步驟6. 過濾醬汁，目的是清除未均勻攪拌的麵粉。

步驟7. 完成囉! 若大量製作，擱置冷卻醬汁後再放入保冷袋中冰入冷凍庫。

步驟8. 我這次學了另一種南瓜麵團，所以就把醬汁和南瓜麵球一起拌煮囉~