Cate樂食旅生活

好久沒練習太史第傳家菜了~

今天我學習料理的是簡單版的帶子芋盒(帶子其實是「生干貝」)，並且改炸為煎，降低火侯失控的風險。太史第家還有另一種比較麻煩的芋盒料理，它是包著鮮蟹肉、冬筍、韭黃和火腿絲，然後再包裹著豬油網，最後撲粉油炸，我相信這樣的內陷一定超美味。 

不過老實說，我個人是不愛芋頭粉粉的口感，但是加了澄粉以後，芋頭吃起來會有一點點QQ的感覺，這樣就好吃囉~ 這道帶子芋盒單吃可以品嘗到芋頭獨特的香氣，不過如果你想來點不同的味道，試試看沾點黃芥末醬，很搭! 當然，沾大蒜醬油還是最棒的滋味~

 另外給大家一些小提醒~

1. 因為芋頭含有草酸鈣，接觸到皮膚會有發癢的現象，所以建議選擇比較好削皮的大顆芋頭 (因為帶著手套是很難削小顆芋頭的皮，到最後會抓狂XD)。

2. 芋頭富含膳食纖維，能幫助消化、改善便祕，但是芋頭也容易導致脹氣，腸胃道消化功能較差者應避免攝取，所以在食用芋頭時，應避免喝過多的水，以免沖淡胃液，妨礙消化。

3. 魚攤販老闆娘跟我說 : 盡量挑選冷凍生干貝的邊緣有皺紋的，表示沒有泡過鹽水，這樣生干貝在解凍過後才不會縮小。還有冷凍干貝放室溫退冰即可，千萬不要沖水，免得甜味沖掉。

“太史第傳家菜” 頁100。

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材料 :

生干貝(帶子)6顆

芋頭600g

澄粉(無筋麵粉)60g

熱水60g

豬油2茶匙

糖2茶匙

麻油2茶匙

鹽1/4茶匙

五香粉少許

撲芋盒澄粉適量

帶子調味料:

蔭油或壺底油1茶匙

麻油1茶匙

鹽1/4茶匙

糖1/4茶匙

蛋白3茶匙

太白粉2茶匙

胡椒粉適量 

作法 :

步驟1.帶著手套幫芋頭去皮，然後將芋頭切塊放入蒸鍋中，蒸30分鐘至筷子容易插入的狀態。

步驟2.等待蒸芋頭的同時，將解凍過後的生干貝上的硬柱切下(如刀尖處)，這樣才不會影響口感，然後大顆的生干貝橫切一分為二(小顆干貝就不用了)。保留切下的硬柱。

步驟3.煮一鍋水，燒至水滾，將生干貝和切下的硬柱一起放入滾水中，隨即關火悶一分鐘，然後瀝水撈起生干貝，吸乾水份。

步驟4.在碗中加入煮好的生干貝和調味料，醃製備用。

步驟5.將剛剛的煮過的干貝水再加熱一下，裝60g倒入澄粉中，再放入豬油、糖、麻油、鹽和五香粉，拌勻備用。PS. 可以把剛剛剩下的蛋黃打散倒入這鍋硬柱及干貝水中，加點蔥花就變成好喝的干貝蛋花湯囉~

步驟6.用刀背將蒸好的芋頭按壓成泥狀，放入剛剛的澄粉鍋中。

步驟7.揉捏芋泥至可成型樣貌，如下圖。

步驟8.建議將芋泥先整型成長方形，然後對切。這樣比較好整型啦~ 你也可以用你習慣的方法!

步驟9.將芋泥揉捏呈長條狀，然後分6等分。

步驟10. 將1小塊芋泥揉捏輕壓成圓餅狀，將生干貝(帶子)放入。

步驟11. 放在手中，執起芋泥邊緣包住，再整型成圓餅盒狀。

步驟12. 準備一盤乾的澄粉，均勻撲在揉好的芋盒表面上。

步驟13. 撲好粉的芋盒備用待煎。看起來好像日本的大福喔!

步驟14. 在鍋中放比平常較多的油量，中大火燒熱。建議芋盒分兩批油煎，比較好控制火侯。煎至兩面焦黃即可。

步驟15. 將煎好的芋盒放在廚房紙巾上瀝油。完成~ 煎好的芋盒剖面秀!