Cate樂食旅生活

Thanksgiving~ 感謝老天爺給我肉吃…好像應該是感謝林董齁!
   

瞧 ~ 魚露的鮮美、五花皮的甘爽、瘦肉的嚼勁，配著飯吃還會忍不住多扒幾口白飯哩!

魚露豬肉的爽就在於烹煮時利用冷水和熱水的交替作用，冷熱冷熱冷熱…就成了一道令人回味無窮的豬肉料理。另外，還可以用小黃瓜片、九層塔和小番茄，將魚露豬肉包裹起來一同入口，哇! 口感清爽…美味更上一層樓呢!

不過說實在的，魚露豬肉好吃是好吃，但魚露含鈉量高，五花肉脂肪比例高，吃多了其實對健康無益啊~啊~啊~ 不過久久吃一次，或是逢年過節請客吃飯，應該是沒關係的啦~

這道菜的做法簡單而且又美味，請客絕對不會漏氣! 快.快.快~大家一起來開伙吧~

“太史第傳家菜” 頁33。

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材料 :

五花肉1條

青蔥1-2根(因為我買到的蔥比較大根，所以我用1根)

薑4片

紹興酒2茶匙

魚露100ml

椰糖or冰糖50g(我選用椰糖…是因為家裡沒冰糖啦XD)

作法:

步驟1. 將五花肉洗乾淨後，放入煮開的滾水中川燙3分鐘。(去除血水及雜質)

步驟2. 緊接著將五花肉移出熱水鍋中，立即放入冷水中沖涼。

步驟3. 再重新煮一鍋熱水，約2000cc(自行調整)，將沖涼微溫的五花肉再放進去滾水中，然後加入青蔥、薑片和紹興酒。中火煮20分鐘。

步驟4. 再一次將五花肉移出熱水鍋中，立即放入冷水中沖涼。

步驟5. 如果你買到的五花肉沒有把毛清乾淨，可以在這個步驟做處理。先用手摸豬皮的表面，找出硬毛處，再用拔豬毛的夾子將豬毛拔出來!

步驟6. 再一次加熱鍋中湯汁，放入五花肉。中火煮15分鐘。將五花肉移出熱水鍋中，立即放入冷水中沖涼。

步驟7. 在肉湯中放入魚露、椰糖(或冰糖)，試味確認鹹淡，再把五花肉放進去悶煮，煮約5分鐘後關火。

步驟8. 豬肉在鍋中放涼後切片，或者選擇原塊放入保鮮盒中，放入冰箱冷藏一夜。

步驟9. 上桌前可以切片直接食用，或著微波加熱。為使味道更鮮美，可以在五花肉上面再滴1滴魚露。別滴太多喔~ 不然會很鹹。

完成!