Cate樂食旅生活

初一、十五是吃素的日子~ 有時間就動手做道搞剛的素菜小點吧!

這道佛法蒲團名字高雅，法是髮菜，蒲團就是圓形的物體，所以其實只要是髮菜和圓形的食材做搭配，都可以叫做佛法蒲團。

不過…在傳統菜市場買的的大麵筋(蒲團)，大部分都不是當天現做的，所以買到的時候都會有油嚆味，即使我川燙兩次，還是有些許味道，但煎過以後味道有好一點。

至於內餡的味道，很像在外面吃到的高麗菜素包子的口味，如果你也是吃素的同好，可以考慮自己動手做內餡，捲進蛋餅皮或一般麵皮，甚至跟大黃瓜一起拌炒，都很好吃呢! 一起來開伙吧~

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“太史第傳家菜” 頁89。

材料  (材料內餡可依個人喜好增減)

大麵筋  16個

(傳統市場賣豆類製品的攤販會有賣，記得，是”大”麵筋，約5-8公分大小)

乾花菇或乾冬菇 6朵

(因為另一半不愛香菇味，所以我用的是濕的香菇)

薑 2片

木耳 3小朵

竹笙6條

(這一次我沒有放，所以口感上有差)

髮菜 15克

粉絲 30克

竹筍1隻

(若非產季，大賣場有賣真空包裝)

金針菇 100g

杏包菇 100g

紅蘿蔔 50g

毛豆 1/4杯

麻油 1茶匙

糖、鹽少許

胡椒粉 適量

壺底油 1湯匙

太白粉 2茶匙

紹興酒 1茶匙

材料準備 

a. 食譜中的蒸菇湯汁很講究，如果你選擇使用的是乾花菇/冬菇，那就必須去蒂頭，然後放入碗內，下薑片、酒、糖、鹽，中火30分鐘，最後留蒸菇湯汁備用。但我用的是濕香菇，所以最後並沒有蒸菇湯汁，味道也不差...算是偷吃步，但我相信誠意很重要，蒸菇湯汁一定能讓內餡更美味。

b. 髮菜洗淨，浸泡5分鐘左右，挑出雜質並瀝乾。

c. 冬粉洗淨，煮至透明，瀝乾。

d. 其他所有材料洗淨，待切。 (毛豆的外層有薄薄透明皮囊，記得也要清掉)

步驟1. 將所有材料切成0.5公分，因為最後要包進大麵筋裡，所以不能太大。

步驟2. 先將金針菇、香菇、杏包菇炒過去水分，開始有一點點菇類焦香味隨即呈起。

步驟3. 鍋子洗淨後放入油，先將薑片爆香(可以考慮把薑片切細顆粒爆香，最後一起拌炒，味道更好)

步驟4. 再放入紅蘿蔔和木耳一起炒，約1-2分鐘。

步驟5. 再放入筍子和青豆一起炒，約1-2分鐘。

步驟6. 再放入冬粉和髮菜一起炒，約2分鐘。

步驟7. 加入芡汁(壺底油、太白粉、蒸菇湯汁) 一起炒，約30秒。

步驟8. 加入麻油、胡椒粉一起炒，約30秒。

步驟9. 起鍋前濽紹興酒。

步驟10. 大麵筋切一3公分開口。

步驟11. 煮一鍋水，放入大麵筋。去油臭味。

步驟12. 大麵筋川燙1分鐘，撈起。

步驟13. 換水，再煮一鍋水，放入撈起的大麵筋。再撈起，瀝乾。

步驟14. 準備太白粉，用來沾黏開口。

步驟15. 將餡料包入大麵筋中。(相片拍的糊糊的)

步驟16. 再開口處掃上太白粉，黏穩開口，稍微按壓使其變成圓形，變成蒲團。(相片拍的糊糊的)

步驟17. 放入鍋中中火油煎，兩面金黃色就可以鏟出。

完成!