「小雪」約國曆11月21-23日

圖四   

有別於用排骨來燉煮蓮藕的口味,將鱸魚煎到兩面金黃再燉煮蓮藕,你會發現湯頭會變成淡淡的乳白色,讓這碗湯喝起來是溫潤的鮮美啊!

小雪時節是天氣漸漸變冷的標誌,這個時候人體的新陳代謝處於相對緩慢的狀態,所以養生原則以補益氣血為主,儘量避免燥熱的大補之品,因此你可以考慮在這樣的天氣喝一碗乳白色的蓮藕鱸魚湯,能補補氣血、健脾生肌、化痰止瀉、養胃滋陰 

這個時候正是蓮藕的豐收季節,營養學中提到蓮藕的含鐵量高,對缺鐵性貧血有所助益,另外,它的維生素C和食物纖維也很多,對於肝病、便秘等虛弱之症的人十分有益。我在燉煮時將「蓮藕節」(蓮藕連結之處)捨棄不用,因為「蓮藕節」性寒,所以脾胃虛寒的人和女性經期時要儘量避免食用喔! 

蓮藕加熱後顏色會變得較深,這是因為內含的維生素C、鐵質等,遇熱發生氧化的原因,所以如果長時間燉蓮藕,最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿,避免用鐵鍋、鋁鍋,減少氧化。不過因為我這次想貪快所以用鑄鐵鍋燉煮,因此蓮藕黑黑的>.<但是不影響口感和鮮甜喔! 但還是建議大家用燉盅或是陶鍋燉煮,成品賣相會比較好,而且營養成分可以保留更多。 

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材料 : (4人份)

蓮藕500g(約3~4節)

鱸魚1條

薑片3片

水2000ml

油適量

鹽適量

作法 :

步驟1.將蓮藕洗乾淨,去節,切段備用;薑切3片備用。

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步驟2.將鱸魚洗淨後,熱鍋熱油將鱸魚煎至兩面金黃備用。準備一鍋2000ml水,水滾後將煎好的鱸魚和蓮藕及薑片放進鍋內燉煮,再轉小火燉煮

若用鑄鐵鍋烹調約1小時 

若用一般鍋子烹調約2小時 

若用大同電鍋烹調則外鍋要3~4杯水燉煮時間,將食材全部放進燉盅內後加入冷水1000~2000ml(看燉盅大小),然後燉盅加蓋放入大同電鍋,煮熟後再燜20分鐘取出,但是用電鍋煮可能就不會有乳白色湯頭之感

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步驟3.起鍋前,依個人口味加點鹽調味即可!

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完成!

 

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