Cate樂食旅生活

毛豆的好處真是說不盡啊…

毛豆的蛋白質、脂質、維生素、礦物質、醣類以及食物纖維含量非常豐富，它的營養價值遠高於澱粉類或蔬菜類的食物，因此被譽為是「植物肉」。對於膳食纖維攝取不夠的上班族，毛豆煎蛋應該是一道不錯的便當菜選擇!

因為毛豆本身只有淡淡的豆香，所以我在煎蛋時選擇豬油，並且加了2-3滴香油，還用薑末爆香，目的是要增加它的風味，另外還加了紅蘿蔔，讓這道菜在呈現時更為鮮豔，同時也讓營養升級。當你單吃毛豆煎蛋時，可以嚐到微微地薑末香味，但是再沾蒜末醬油一同入口，我覺得…真是好吃極了! 因為蒜末和薑末本來就是快炒店的好朋友XD  這時候如果再沾一點辣椒醬...哇嗚~

毛豆的食物纖維含量很多，就像濃縮蔬菜，它可促進胃腸蠕動，預防便秘，而且毛豆的灰份呈鹼性，能中和體內的酸性血液，因此常常食用毛豆可以預防脂肪代謝問題。另外，毛豆所含的異黃酮類(Isoflavonoids)物質，還有降低血液中膽固醇的功效。說了麼多毛豆的好處…快點一起來開伙吧!

同步更新在Facebook :  https://www.facebook.com/cate158kitchen?ref=hl

材料 : (4人份)

雞蛋4顆

毛豆150g

紅蘿蔔絲20g(or適量)

薑末1-2片量

豬油適量

香油2-3滴

鹽1/4茶匙

蒜末醬油或辣椒醬 適量

作法 :

步驟1. 將紅蘿蔔絲刨絲，紅蘿蔔絲的份量可依個人口味調整。我在大創買的便宜刨絲削皮刀真好用~

步驟2. 煮一鍋水，水滾後放入毛豆仁煮約3分鐘，再用清水簡單沖洗。

步驟3. 毛豆的外面有一層皮，毛豆燙過後會比較好取下。用手指輕輕一按，毛豆仁就會金蟬脫殼了!

步驟4. 鍋子加熱後，放入香豬油。我買了安心一點的義美豬油。

步驟5. 先爆香薑末(薑末量要1片還是2片量，端視個人口味)，再放入毛豆。當毛豆炒至微微金黃色，再放入紅蘿蔔絲，炒約30秒。最後加入2-3滴香油提味。(注意! 香油放太多，反而會搶味)

步驟6. 雞蛋先放入碗中加入1/4茶匙鹽，打散混合。最後倒在剛剛炒好的毛豆仁上面，用小火煎至兩面金黃，即可盛起。

完成!