Cate樂食旅生活

讓你的豬里肌開口說 : C'est bon！(法文 : 好吃!)

因為多蜜醬汁(demi-glace sauce)沒用完覺得很浪費，所以決定再加碼煮一道適合配白飯或沾麵包的法式豬里肌~

今天的作法是取自“最想在家做的88道洋食料理” 頁50，書中這道菜叫做<法式燉豬肉>；但是我再另一本書“威立大廚的西餐新手不敗秘技” 頁111也發現這道菜，書中這道菜叫做<蘇黎世式豬里肌>。兩者相同的部分在於都是用多蜜醬汁(demi-glace sauce)和鮮奶油做調味，不過威力大廚還多淋了白酒和白蘭地，我想這香氣一定更上一層樓! 家裡雖然有很多酒，就是沒有白酒和白蘭地，所以只好來道簡單版的法式豬里肌…

 <法式燉豬肉>和<蘇黎世式豬里肌>都有提到這道菜道地的做法是用牛肉，奇怪的是大宮主廚和威力大廚最後都選用豬里肌肉，不過既然有兩位名廚的加持，我也就不懷疑了，大家一起來開伙吧~

★    文章的最下方有多蜜醬汁(demi-glace sauce)做法的連結喔!

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材料 :豬里肌肉2片(約300g)、洋蔥(切末) 1/4顆、蘑菇4朵、鮮奶油250ml、多蜜醬汁 5大匙、麵粉適量、沙拉油1大匙、奶油1小匙、鹽適量、白胡椒粉適量

作法 :

步驟1. 豬里肌切片後，用鹽和白胡椒粉略施於豬肉表面。

步驟2. 下鍋前，在豬肉表面沾上薄薄一層麵粉。目的是要把肉汁鎖住。

步驟3. 在鍋中燒熱沙拉油和奶油。

步驟4. 放入豬里肌煎至兩面金黃色，盛起備用。

步驟5. 繼續在原鍋中炒香切碎末的洋蔥及蘑菇。

步驟6. 再灑上一小撮鹽和白胡椒粉調味(依個人口味調整)。

步驟7. 倒入鮮奶油拌勻。

步驟8. 加入多蜜醬汁，並攪拌均勻至煮到沸騰。

步驟9. 放回剛剛盛起的豬肉，以中火煮到醬汁呈現濃稠即可。

完成!

【多蜜醬汁作法詳見】 :

http://mrsbroccoli888.pixnet.net/blog/post/236636416-%3C%E6%96%99%E7%90%86%E6%9B%B8%E7%B7%B4%E7%BF%92-no.7%3E-%E6%96%99%E7%90%86%E7%9A%84%E5%AE%8C%E7%BE%8E%E5%8F%A5%E9%BB%9E%E3%80%82%E6%B3%95%E5%BC%8F%E5%A4%9A%E8%9C%9C