Cate樂食旅生活

每個人家裡都會有一道媽媽的「炒粒粒」，只是炒的材料和調味料都不太一樣，不過大抵是把冰箱剩下的材料再炒成一盤，這是傳統媽媽的美德，也是一種懷念的味道

今天要和大家分享的是廣州美食家的炒粒粒，這道菜沒有哪個材料是主要的味道，因為他們的香氣是相輔相成的

想試試別人家的炒粒粒嗎? 一起來開伙吧~

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“太史第傳家菜” 頁80。

 材料 

叉燒或臘肉  150克

乾花菇或乾冬菇 4朵

(因為另一半不愛香菇味，所以我用的是濕的香菇)

蝦米 1/4杯

(我用的是櫻花蝦，口感比較不一樣，我愛櫻花蝦! )

菜脯 70克

豆干2塊

玉米粒 1/3杯

青豆角或敏豆 10條

青椒 1/2顆

紅椒 1/2顆

花生 1/4杯

蒜 2瓣，切片

油 1匙

鹽1/4茶匙

紹興酒 1茶匙

材料準備 

a.若使用乾花菇/冬菇，請先將它泡軟，之後去蒂頭，留下泡冬菇的水備用。

b.蝦米/櫻花蝦洗淨，浸泡。留下泡蝦米的水備用。

c.菜脯洗淨泡水10分鐘去鹹。我用的是偏甜的菜脯，所以不用再泡(家X福買的)。

d.花生去皮。我用的是7-11買的蒜味花生，不用去皮，而且也不需要再加熱拌炒。

步驟1. 將所有材料切成粒粒丁狀。不用拘泥於幾公分，開心的就好~

步驟2. 炒鍋中小火，先將蝦米/櫻花蝦烘乾，再放入油，避免油爆。

步驟3. 再放入花生和豆干一起拌炒，炒約1分鐘，盛起備用。

(食譜標註花生另外拌炒盛起，最後上桌前才撒下，我是一起和其他材料一起炒)

(接下來的步驟...忘記拍照了>.<)

步驟4. 先將叉燒/臘肉較肥的部分放入鍋中炒出油份(若無肥肉可省略)，再將叉燒/臘肉丁加入拌炒，接續放入冬菇、菜脯、玉米，炒約1分鐘，盛起備用。

步驟5. 鍋中加入一點油，將蒜片爆香，放入青豆角/敏豆炒約1分鐘，再將先前步驟盛起的材料加入繼續拌炒1分鐘。

步驟6. 最後將青椒和紅椒加入一起拌炒30秒，下鹽，起鍋前濽紹興酒。

 完成!