吃過了幾家餐廳的金華火腿煲湯,逐漸愛上了那種會黏嘴的濃郁香氣…

 金華火腿煲湯  

我綜合很多餐廳的食材,然後依照自己喜愛的口味東增西減後,找到了自己和另一半喜歡的煲湯。

喜歡料理實驗的我,想知道這樣的湯品如果做點變化會是如何,因此我把食材中的金華火腿換成臘肉(其實是想省錢XD),其他食材不變,味道也還不錯,但覺得還是少了一些感動;後來又把食材中原本應該是要在傳統市場買到的新鮮排骨和土雞肉,換成大賣場裡那種廉價肉雞和促銷排骨(又是想省錢XD),其他食材不變,結果就是浪費了好好的一塊金華火腿(殘念),味道差很多 

便宜貨  

除此之外,我也在烹調時間做了一點實驗,把原本應該要燉煮約3小時才會有的白色高湯,縮短成1小時並且加了太多秘密武器(下面分布圖解有秘密武器),結果試喝的時候好失望,連大長今的師傅跑出來訓斥我,料理不應該求快,好吃又令人感動的料理,應該要誠心誠意的準備才行! 只要有心,人人都是廚神啊~啊~啊~

PS.我用的是鑄鐵鍋,所以和普通鍋子熬3小時是不同的喔~ 如果沒有鑄鐵鍋,可以考慮步驟3用電子快鍋,步驟4再換普通鍋子燉土雞。

提醒大家...這道湯品裡因為放了金華火腿、乾干貝、扁尖筍和蛤蜊,所以已經有基本的鹹味在,要加鹽巴之前,記得先試喝嘗嘗味道,再決定要不要放鹽巴喔! 一起來開伙吧~

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材料 : (6人份)

排骨(肉少)半斤

土雞腿肉1隻或是半隻土雞

(這裡的土雞腿肉1隻,是很大隻的那種(含雞腳),幾乎是半隻雞了,只是沒有雞胸肉的部分;選用土雞腿肉的原因是這樣久煮才不容易柴,而且膠質較多才會黏嘴)

金華火腿150g(萬有全的)

乾干貝3顆

扁尖筍1個

牛奶5ml(1茶匙)

紹興酒2.5ml(1/2茶匙)

水2000ml

蛤蜊半斤(選配)

大白菜1/4顆(選配)

冬粉1球(選配)

 

作法 :

步驟1. 先將土雞肉、排骨和金華火腿川燙,去除雜質和血水後備用。金華火腿川燙後雖然還是會帶有油耗味,但是請放心,燉煮過後味道會不一樣。

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步驟2. 乾干貝洗淨備用;扁尖筍洗淨後泡水20分鐘,倒去浸水備用。

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步驟3. 煮一鍋水,水滾後放入排骨、金華火腿、乾干貝、扁尖筍以及紹興酒,先煮2小時,中間記得偶爾撈一下雜質。

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步驟4. 再放入土雞腿肉燉煮30分鐘,記得撈雜質。放入土雞腿後,此時請加入秘密武器 <牛奶>~ 目的是讓湯頭白色濃郁之感,而且也可以提味! 但是千萬別放太多,否則味道會走偏,所以建議是先放5ml後試喝一口,如果覺得不夠再加。口味自行調整。

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步驟5. 最後放入蛤蜊、大白菜,煮約5分鐘就可以關火上菜囉!。蛤蜊、大白菜和冬粉是選配,蛤蜊能讓湯頭更鮮美,大白菜和冬粉則是個人喜好~

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完成!

 

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