蘿蔔糕裡有鱸魚!

 鱸魚干貝蘿蔔糕  

是的,沒錯~ 這次我把整條新鮮的鱸魚放進蘿蔔糕裡,還加入了干貝風味的調味料,所以蒸好的蘿蔔糕,散發出濃濃的海味、鮮味。一般想要泡發乾的干貝,可能需要要花費一番工夫,所以懶人包的方式就是使用干貝風味的調味料,這樣就可以省去了泡發乾干貝並且剝絲的時間,快速又美味哩~

這道菜非常適合長輩和小孩食用,因為它入口鬆軟,既鮮甜又營養。11月和12月是白蘿蔔的產季,這時候的白蘿蔔又甜又便宜…想來點不一樣口味的蘿蔔糕嗎? 不妨趁著假日,悠閒地做份鱸魚干貝蘿蔔糕給家人享用,快點一起來開伙吧~

    文章的最下方有蘿蔔選購的注意事項喔! 

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材料: (部分材料內餡可依個人喜好增減)

 

白蘿蔔1000g、鱸魚1500cc、 1小匙2胡椒粉適量鹽適量麻油適量臘肉(臘腸)50g、櫻花蝦(蝦米)1/4杯、乾香菇2在來米粉 250g(大賣場有賣!)干貝調味料1茶匙紹興酒1茶匙

 

蘿蔔絲調味料:

 1茶匙、胡椒粉適量1/2茶匙4茶匙

 

作法:(蘿蔔糕如果想吃Q一點,水分就放少一點,並且趁熱的時候攪拌久一點)

步驟1. 將白蘿蔔洗淨後刨絲備用。

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步驟2. 將櫻花蝦(蝦米)和乾香菇洗淨後泡軟,並且切丁狀約0.5公分;臘肉(臘腸)也一樣切丁狀約0.5公分。可先將干貝風味調味料泡水備用(或是待會直接加入一起拌炒也可以)

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步驟3. 熱鍋熱油後加入薑片爆香,再放入鱸魚煎至兩面金黃。

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步驟4. 加水500cc,煮至收乾剩250cc,留湯備用。

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步驟5. 鱸魚去骨剝下魚肉,加入麻油、胡椒粉與1茶匙鹽,拌勻魚肉。

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步驟6. 先炒臘肉出油(就不用放油了),再下櫻花蝦和乾香菇,炒香後濽1茶匙紹興酒,起鍋備用。

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步驟7. 蘿蔔絲放入鍋中(此時無須放油),大火煮至透明,再加入魚湯和干貝風味調味料煮約10分鐘。

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步驟8. 再放入調味料(鹽、油、胡椒粉、糖)與蘿蔔拌勻,小火。湯汁不需要收乾。

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步驟9. 在來米粉先加水200cc調和成米漿,再倒入蘿蔔絲中。

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步驟10. 加入炒好的臘肉、櫻花蝦和乾香菇,攪拌約1分鐘後關火。將糕糊攪拌到可與鍋邊分離的狀態就好了。

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步驟11. 容器先塗一點油,方便蒸好之後取下不黏。

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步驟12. 膠鏟沾水或是手沾水,將表面撥平。用樂扣玻璃碗盛裝也是不錯的選擇,蒸好放涼後就可以直接放入冰箱啦~

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步驟13. 大同電鍋放2~3杯水,蒸1小時。蘿蔔糕要放涼後比較容易取下而不變形。

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完成!

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【怎麼選白蘿蔔?】

1.挑選根鬚少的。根鬚過多養分流失快,水分也容易乾掉。

2.略帶泥土為佳;不帶泥土的蘿蔔表示出土後已洗過,保存期限較短。

3.根部大而肥厚成熟度較好。

4.選擇葉子還在的蘿蔔比較新鮮。

5.蘿蔔要有光滑的外表,摸起來要有一定的硬度,以手指彈擊聲音清脆者為佳。

 

 

 

 

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