2. 泰式鮮蝦粉絲 & 泰式豬排  


作法請詳閱愛上CC老師的泰國菜3874

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<泰式鮮蝦粉絲材料>

蝦500g、冬粉2個、大蒜6粒、南薑3片、蔥段2支、香油1大匙、黑胡椒粒少許、米酒1又1/2大匙、醬油2大匙、蠔油1/4匙、糖些許、高湯1杯

 

<泰式豬排材料>

松阪豬或豬里肌600g、魚露1/2匙、白砂糖1/3匙、醬油2大匙、白胡椒粉適量、咖哩粉1/3大匙、蒜末1粒量、香菜末適量、椰漿(椰漿粉)3大匙、檸檬汁1大匙

 

凱特練習筆記 

1.我在葵果直營門市購買了一些香料,當時詢問店員南薑粉和乾燥南薑片烹煮完後有甚麼不一樣,她說使用南薑粉在口感上會有沙沙的感覺,但香氣會比較夠,而乾的南薑片適合拿來煮湯。料理書寫了是要用新鮮南薑,但我用南薑粉取代,結論是…吃起來果真沙沙的,感覺粉絲上面都沾黏了南薑粉,下次我要用新鮮南薑再試一次。

2.葵果購物網站http://www.qqfood.com.tw/story.php,還可以買小包裝生鮮香料,我當時怎麼沒看見(倒)

3.照片中我使用的是里肌豬肉,並用鑄鐵烤盤燒烤;不過在這之前,我先試用梅花肉(肩胛肉)煮煮看,並且切成小片狀直接炒,我和另一半都覺得用炒的梅花肉片比較好吃,而且拿來帶便當超棒! 白飯還可以再吃好幾碗~

 

心得 

1.我自己也常常料理鮮蝦粉絲,以前都是用沙茶醬和咖哩粉調氣味(A),而這次料理書的泰式鮮蝦粉絲是用南薑(B)。這兩種料理法,入口後一開始其實沒有多大差異,因為都是用鮮蝦先去煸炒,所以主味都會是蝦味,但實際感受會發現 :

Aà 味道會有一股清香,感覺淡淡的南薑味提升了蝦子的味道,相信如果是用新鮮南薑,應該味道會更棒

Bà 沙茶醬和咖哩粉濃郁的味道會稍微搶走蝦子的味道

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