在勺勺客找到的靈感…魚羊」湯!

鱸魚羊肉2-3         

我總是喜歡在餐廳菜單中點一道沒吃過、並且容易烹煮的菜色上桌,把它當作是每一次吃大餐的學習,這一次另一半帶我去吃陝西菜(勺勺客),其中有一道菜是魚片和羊肉的結合(菜名:溜炒鮮),魚的海鮮味+羊的腥羶味+酸酸的溜炒??到底是甚麼味道? 總之,很妙…

回家後想學這道菜,不過店家的魚片先裹粉再炸,而且湯汁用勾芡,熱量似乎不低,此時突然想起先前去廣西買了一本料理書,想找找看是否有類似菜色,果然有耶~ 不過這本書的師傅把它做成紅通通的辣魚羊湯煲,而我和另一半又無法吃太辣,所以我在這個食譜的基礎上做了一些修改,把它變成清澈的鱸魚羊肉湯 

湯品完成後,鍋蓋一掀…先是魚的鮮味? 不對,是羊肉味? 也不對… 這道湯真的是「魚」「羊」味耶~ 如同兩個字拼起來一樣,這味道就是! 加上酸菜和番茄的加乘,像是淨化了這道湯品,這酸味…讓湯頭的內涵更加豐富了~ 

想讓餐桌上的湯品有不一樣的變化嗎? 快來試試這道「魚羊」湯吧!

鋼鐵老師的家常菜165 

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材料 :

鱸魚1條

帶皮羊肉300g

酸菜300g

番茄2顆

水1500ml

蔥2根

薑片8片

乾辣椒6條

胡椒粉些許

米酒2茶匙

鹽1/2茶匙

油1茶匙

白醋1茶匙

作法 :

步驟1. 準備1500ml水,煮開後將6片薑、1根蔥和300g羊肉放進去煮,轉小火燉30分鐘。我選用的是帶皮羊肉,可以久煮燉湯

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步驟2. 2顆番茄洗淨去蒂切塊、將1根蔥切段、300g酸菜切成入口大小(隨個人喜好);乾辣椒可以用剪刀剪一半後搖晃一下,比較容易去籽。喜歡吃辣的就直接放生辣椒也行,因為我們不敢吃太辣,所以放去籽乾辣椒提味而已,不敢吃辣的,辣椒不用放也可以。

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步驟3. 熱鍋後放入1茶匙油,爆香2片薑片和蔥段,然後加入乾辣椒和酸菜炒約20秒,繼而加入番茄、些許胡椒粉(一點點就好)和2茶匙米酒,再炒約20秒,最後加入一些開水將番茄炒至軟爛即可。

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步驟4. 將炒好的配料放入已經燉煮30分鐘的羊肉湯中,再加入切好的鱸魚塊及1/2茶匙鹽,然後轉小火燉煮30分鐘。

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步驟5. 起鍋前試試味道,可再加1茶匙白醋讓酸味更明顯,再煮10分鐘即可上桌!

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完成!

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