寒露 約國曆10月7-9日

圖3-調     

天氣轉涼,夜晚水氣漸凝結成露,接觸到露水感覺到寒冷是為寒露。

 江南有句諺語「白露身不露,寒露腳不露」,表示南方通常到了這個時節天氣漸漸轉涼,早晚開始有初秋涼爽的感覺,是夏秋交替的時間點,這時候可以用川貝蟲草花燉雞湯來滋補陽氣、潤肺養心、化痰平喘。 

川貝,性微寒、味甘苦,歸心、肺經,有止咳化痰之效,且能潤肺,特別適用於肺燥或秋燥所導致的咳嗽。一般中藥行就可以買的到,川貝還有分品種和等級,只要跟中藥行老闆說是要燉湯或是燉梨子的品種即可。 

蟲草花性質平和,不寒不燥,對於多數人來說都可以放心食用,它有豐富的蛋白質、氨基酸以及蟲草素、甘露醇、SOD、多糖類、蟲草酸和蟲草素等成分,可調節人體免疫功能。蟲草花具有獨特的香氣,吃起來和蘑菇的口感差不多,做成湯品味道很鮮美,沖洗的時候會看見水呈淡褐色,或是在燉煮後湯和肉也會呈現出與蟲草花一致的金黃色(咦,東方番紅花?! XDDD),這是正常的,但如果水洗時發現蟲草花本身脱色或是有刺鼻異味,就有可能被染色了。 一般在南北乾貨雜貨店就買的到,我是在南門市場買的。

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材料 : (2人份)

大雞腿1隻(也可以使用排骨)

蟲草花15g

川貝5g

薑片2片

水600g

鹽適量 

作法 :

步驟1. 將雞腿洗淨切塊,備用;蟲草花和川貝稍微沖洗即可。如果覺得用雞腿燉湯太油膩,可去雞腿皮再燉,或改用瘦一點的豬排骨。

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步驟2. 煮一鍋熱水,將雞腿去血水和雜質。這個步驟看個人習慣,可以省略。

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步驟3. 將所有材料和薑片放進燉盅內,加入冷水600g;燉盅加蓋放入大同電鍋,再倒入2杯水燉煮,煮熟後燜20分鐘再取出。要食用時再依個人喜好放適量的鹽。

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完成!

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