鹹魚茄子好下飯、好下飯、好下飯 !

 鹹魚茄子-調  

這道鹹魚茄子是去龍脊梯田時,入住天然居吃到的農家菜美食,讓原本就已經飢腸轆轆的我們,馬上就扒光了碗裡的白飯! 後來我們到了陽朔和桂林,在一些餐館中也看到這道菜,當時就心想這麼好吃的一道菜,回來一定要和大家分享~

這次用了之前去鶯歌買的可愛小餐盤,感覺很適合裝盛這道菜耶!

 盤子  

鹹魚茄子算是中國八大菜系中的粵菜系,這道菜的鹹魚口味鹹鮮茄子吸收了鹹魚的香氣,加上滑軟的口感,入口後保證會讓你回味無窮阿~~~~~ 

如果覺得鹹魚茄子配飯太可惜,那可以考慮再加點芡粉,放入冬粉,讓冬粉盡情的吸收鹹魚茄子的香氣~ 就變成一道鹹魚茄子粉絲煲!! 快來一起開伙吧~

另外,我這次用的是在萬有全買的鹹魚乾,不過我不清楚這個魚的種類,但是香港和廣東用到的鹹魚品種大多是用馬友魚製成鹹魚乾。如果比較講究鹹魚味道的朋友,不妨去南門市場看看吧~

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材料 : (2人份)

鹹魚1(30g)

茄子2

醬油2茶匙

蠔油1茶匙

魚露1/2茶匙

50ml

烏醋1/4茶匙

紹興酒1/4茶匙

油適量

鹽適量

作法 :

步驟1. 將鹹魚洗淨後放在水中浸泡約15分鐘,去除鹹味,之後切成小粒狀備用。

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步驟2. 將茄子切成1/4長條狀(其實切成你喜歡的形狀就好),大蒜切末備用。建議先將醬油2茶匙、蠔油1茶匙、魚露1/2茶匙到入容器中備用,以免烹調時失手放太多。

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步驟3. 熱鍋倒入3茶匙油(油量可自行控制),先將鹹魚粒放入鍋中小火炸至香酥,之後撈出備用。

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步驟4. 再將茄子倒入鍋中小火燒軟,之後撈出備用。

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步驟5. 用鍋中餘油炒香大蒜,再加入剛剛的鹹魚一起拌炒,約15秒。

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步驟6. 再加入剛剛的茄子,使用中大火,然後把準備好的醬料倒進去拌炒(醬油2茶匙、蠔油1茶匙、魚露1/2茶匙),約15秒。

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步驟7. 50ml水入鍋中,免得醬油焦香味太重。

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步驟8. 再加入烏醋1/4茶匙。

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步驟9. 再加入紹興酒1/4茶匙。

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步驟10. 起鍋前可憑個人喜好,淋上1~2滴香油、麻油,或是不加也可以。千萬不要滴太多喔! 味道會跑掉。試試味道,如果不夠鹹請適量加鹽。

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完成!

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