Cate樂食旅生活

鹹魚茄子，好下飯、好下飯、好下飯 !

這道鹹魚茄子是去龍脊梯田時，入住天然居吃到的農家菜美食，讓原本就已經飢腸轆轆的我們，馬上就扒光了碗裡的白飯! 後來我們到了陽朔和桂林，在一些餐館中也看到這道菜，當時就心想這麼好吃的一道菜，回來一定要和大家分享~

這次用了之前去鶯歌買的可愛小餐盤，感覺很適合裝盛這道菜耶!

鹹魚茄子算是中國八大菜系中的粵菜系，這道菜的鹹魚口味鹹鮮，茄子吸收了鹹魚的香氣，加上滑軟的口感，入口後保證會讓你回味無窮阿~阿~阿~阿~阿~ 

如果覺得鹹魚茄子配飯太可惜，那可以考慮再加點芡粉，放入冬粉，讓冬粉盡情的吸收鹹魚茄子的香氣~ 就變成一道鹹魚茄子粉絲煲了!! 快來一起開伙吧~

另外，我這次用的是在萬有全買的鹹魚乾，不過我不清楚這個魚的種類，但是香港和廣東用到的鹹魚品種大多是用馬友魚製成鹹魚乾。如果比較講究鹹魚味道的朋友，不妨去南門市場看看吧~

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材料 : (2人份)

鹹魚1片(約30g)

茄子2根

醬油2茶匙

蠔油1茶匙

魚露1/2茶匙

水50ml

烏醋1/4茶匙

紹興酒1/4茶匙

油適量

鹽適量

作法 :

步驟1. 將鹹魚洗淨後放在水中浸泡約15分鐘，去除鹹味，之後切成小粒狀備用。

步驟2. 將茄子切成1/4長條狀(其實切成你喜歡的形狀就好)，大蒜切末備用。建議先將醬油2茶匙、蠔油1茶匙、魚露1/2茶匙到入容器中備用，以免烹調時失手放太多。

步驟3. 熱鍋倒入3茶匙油(油量可自行控制)，先將鹹魚粒放入鍋中小火炸至香酥，之後撈出備用。

步驟4. 再將茄子倒入鍋中小火燒軟，之後撈出備用。

步驟5. 用鍋中餘油炒香大蒜，再加入剛剛的鹹魚一起拌炒，約15秒。

步驟6. 再加入剛剛的茄子，使用中大火，然後把準備好的醬料倒進去拌炒(醬油2茶匙、蠔油1茶匙、魚露1/2茶匙)，約15秒。

步驟7. 倒50ml水入鍋中，免得醬油焦香味太重。

步驟8. 再加入烏醋1/4茶匙。

步驟9. 再加入紹興酒1/4茶匙。

步驟10. 起鍋前可憑個人喜好，淋上1~2滴香油、麻油，或是不加也可以。千萬不要滴太多喔! 味道會跑掉。試試味道，如果不夠鹹請適量加鹽。

完成!