打發的蛋白也可以這樣用!

白雪煎蛋1-1     

我已經忘記在哪裡看過這道菜,當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白,似乎增添了烘蛋的優雅~ 

很多食譜都有各式各樣的烘蛋或是煎蛋,這一次我的烘蛋料理內餡是因為先前做的肉骨茶燜豬肉沒吃完,所以就拿來替代了原本要放在烘蛋裡的火腿,味道也不賴耶~下次大家要做烘蛋時,不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧! 

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材料 : (4人份)

4

馬鈴薯1

五花肉100g

青蔥適量

洋蔥適量

辣椒適量

鹽適量

作法 :

步驟1.將馬鈴薯洗乾淨,削皮後切小丁狀,然後泡水10分鐘去除澀味。

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步驟2.將其他材料也一同切丁備用。

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步驟3.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好,因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉,逼出油脂,再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型,並用小火慢炒,炒約3分鐘後擱置備用。

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步驟4.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(7-8分鐘)

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步驟5.將青蔥、鹽和蛋黃一起打散後,倒入剛剛的平底鍋中,並且稍微搖動鍋子,讓蛋液平均散開,然後開小火慢烘至表面凝固。

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步驟6.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉,等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後,再開小火繼續慢烘。

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步驟7.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態,約5分鐘。

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步驟8.一般烘蛋,可以利用盤子將其倒扣,漂亮的煎出兩面金黃,不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外,如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋,可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下,這樣就會比較容易盛起了。

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完成

白雪煎蛋2  

 

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