自己的羊肉爐自己煲!

私膳羊肉爐  

還在為年菜料理傷腦筋嗎? 讓我為你提供一道冬令進補必吃的熱呼呼料理 : 羊肉爐這道菜的材料除了甘蔗以外,全部都是在大賣場買的,所以不用擔心材料購買很麻煩(甘蔗我在路邊買的,大家在水果攤找找看吧!),整鍋煮起來材料費約新台幣500(5人份),雖然價錢跟外面賣的差不多,但是羊肉量和其他配菜還是比較多,如果鍋子再大一點,可以再多煮一些更划算 PS.如果沒有甘蔗,可改用2茶匙冰糖。

雖然自己煮羊肉爐有點麻煩,但是這樣可以找到屬於你自己的味道,如果你覺得大賣場的羊肉爐藥包不是你要的味道,你也可以到中藥行跟老闆買一包羊肉爐專用藥包,每家中藥行的配方多少會有些不同,又或者煮個幾次有心得了,也可以自己調配! 一起來開伙吧~ 讓你的家人吃下一口羊肉爐後為你歡呼XD 

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材料 : (5人份)

羊肉塊1500g

荸薺150g

香菇100g

老薑100g

紅蔥頭5

蒜頭5

甘蔗1小截

羊肉爐藥包1

胡椒粉少許

麻油1茶匙

3茶匙油

腐竹適量

冬筍300g(選配)    

調味料 :

瑤柱醬70g

豆腐乳50g

蔭油(頭抽) 50g

蠔油2茶匙

紹興酒30g

鹽酌量增加

作法 :

步驟1. 建議先將調味料放在一小碗中調和,這樣料理起來很方便,也不會忘記放其中一樣調味料,並順便將豆腐乳攪拌均勻。PS.一般市售的瑤柱醬(干貝醬)通常都是辣的,不敢吃辣的人記得選購不辣的瑤柱醬

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步驟2. 將荸薺洗淨削皮備用,因為荸薺我是在大賣場買的盒裝包裝,所以很難知道是否有損傷(因為一整盒我丟了好幾個壞掉的),如果你不嫌麻煩,還是在菜市場買吧! 冬筍也是在大賣場買包裝的沙拉筍。

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步驟3. 香菇如果是選乾的,請洗淨泡軟。用濕香菇就直接洗淨,然後用少許胡椒粉和麻油拌勻醃製,擱置備用。

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步驟4. 中火熱鍋後放入3茶匙油,先爆香老薑2分鐘,再放入紅蔥頭爆香2分鐘,最後放入蒜頭爆香2分鐘。

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步驟5. 放入羊肉塊炒香約3分鐘,再放入香菇一起拌炒。PS.羊肉記得先退冰,沖掉血水。

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步驟6. 倒入調味料後轉小火再炒香3分鐘。

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步驟7. 建議選用燉煮專用鍋具,可以省時省火,所以我將材料移至鑄鐵鍋。然後加水至蓋過材料表面,此時放入荸薺、甘蔗和中藥包,燉煮1小時。如果是一般鍋具,至少要煮2小時至羊肉軟稔。

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步驟8. 這次我選用腐竹而非炸豆皮,因為腐竹適合久煮,炸豆皮是適合吃涮涮鍋時輕輕涮一下馬上吃。

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步驟9. 羊肉軟稔後再放入腐竹煮約5分鐘,撈起中藥包,即可上桌食用,食用前記得試試味道,如果不夠鹹請酌量加入鹽冬筍是選配,建議另外取一鍋倒入多的羊肉湯汁再煮冬筍,才不會讓冬筍的味道影響羊肉爐的原味,不嫌味道奇怪的話也可以直接加入,滷羊肉冬筍味道真的很棒! 一定要試試看。

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步驟10.羊肉爐吃不完時,可以考慮用太白粉芶點薄芡,就可以變成另一道配白飯的桌上佳餚了! 還有,建議羊肉爐要食用前一日先煲煮好,隔天食用味道會更美味喔~

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完成!

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