好久沒練習太史第傳家菜了~

帶子芋盒3         

今天我學習料理的是簡單版的帶子芋盒(帶子其實是「生干貝」),並且改炸為煎,降低火侯失控的風險。太史第家還有另一種比較麻煩的芋盒料理,它是包著鮮蟹肉、冬筍、韭黃和火腿絲,然後再包裹著豬油網,最後撲粉油炸,我相信這樣的內陷一定超美味。 

不過老實說,我個人是不愛芋頭粉粉的口感,但是加了澄粉以後,芋頭吃起來會有一點點QQ的感覺,這樣就好吃囉~ 這道帶子芋盒單吃可以品嘗到芋頭獨特的香氣,不過如果你想來點不同的味道,試試看沾點黃芥末醬,很搭! 當然,大蒜醬油還是最棒的滋味~

 另外給大家一些小提醒~

1. 因為芋頭含有草酸鈣,接觸到皮膚會有發癢的現象,所以建議選擇比較好削皮的大顆芋頭 (因為帶著手套是很難削小顆芋頭的皮,到最後會抓狂XD)。

2. 芋頭富含膳食纖維,能幫助消化、改善便祕,但是芋頭也容易導致脹氣,腸胃道消化功能較差者應避免攝取,所以在食用芋頭時,應避免喝過多的水,以免沖淡胃液,妨礙消化。

3. 魚攤販老闆娘跟我說 : 盡量挑選冷凍生干貝的邊緣有皺紋的,表示沒有泡過鹽水,這樣生干貝在解凍過後才不會縮小。還有冷凍干貝放室溫退冰即可,千萬不要沖水,免得甜味沖掉。

 

 

太史第傳家菜100

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材料 :

生干貝(帶子)6顆

芋頭600g

澄粉(無筋麵粉)60g

熱水60g

豬油2茶匙

糖2茶匙

麻油2茶匙

鹽1/4茶匙

五香粉少許

撲芋盒澄粉適量

帶子調味料:

蔭油或壺底油1茶匙

麻油1茶匙

鹽1/4茶匙

糖1/4茶匙

蛋白3茶匙

太白粉2茶匙

胡椒粉適量 

作法 :

步驟1.帶著手套幫芋頭去皮,然後將芋頭切塊放入蒸鍋中,蒸30分鐘至筷子容易插入的狀態。

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步驟2.等待蒸芋頭的同時,將解凍過後的生干貝上的硬柱切下(如刀尖處),這樣才不會影響口感,然後大顆的生干貝橫切一分為二(小顆干貝就不用了)。保留切下的硬柱。

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步驟3.煮一鍋水,燒至水滾,將生干貝和切下的硬柱一起放入滾水中,隨即關火悶一分鐘,然後瀝水撈起生干貝,吸乾水份。

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步驟4.在碗中加入煮好的生干貝和調味料,醃製備用。

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步驟5.將剛剛的煮過的干貝水再加熱一下,裝60g倒入澄粉中,再放入豬油、糖、麻油、鹽和五香粉,拌勻備用。PS. 可以把剛剛剩下的蛋黃打散倒入這鍋硬柱及干貝水中,加點蔥花就變成好喝的干貝蛋花湯囉~

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步驟6.用刀背將蒸好的芋頭按壓成泥狀,放入剛剛的澄粉鍋中。

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步驟7.揉捏芋泥至可成型樣貌,如下圖。

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步驟8.建議將芋泥先整型成長方形,然後對切。這樣比較好整型啦~ 你也可以用你習慣的方法!

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步驟9.將芋泥揉捏呈長條狀,然後分6等分。

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步驟10. 將1小塊芋泥揉捏輕壓成圓餅狀,將生干貝(帶子)放入。

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步驟11. 放在手中,執起芋泥邊緣包住,再整型成圓餅盒狀。

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步驟12. 準備一盤乾的澄粉,均勻撲在揉好的芋盒表面上。

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步驟13. 撲好粉的芋盒備用待煎。看起來好像日本的大福喔!

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步驟14. 在鍋中放比平常較多的油量,中大火燒熱。建議芋盒分兩批油煎,比較好控制火侯。煎至兩面焦黃即可。

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步驟15. 將煎好的芋盒放在廚房紙巾上瀝油。完成~ 煎好的芋盒剖面秀!

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