毛豆的好處真是說不盡啊

 毛豆煎蛋  

毛豆的蛋白質脂質維生素礦物質醣類以及食物纖維含量非常豐富,它的營養價值遠高於澱粉類或蔬菜類的食物,因此被譽為是「植物肉」。對於膳食纖維攝取不夠的上班族,毛豆煎蛋應該是一道不錯的便當菜選擇!

因為毛豆本身只有淡淡的豆香,所以我在煎蛋時選擇豬油,並且加了2-3滴香油,還用薑末爆香,目的是要增加它的風味,另外還加了紅蘿蔔,讓這道菜在呈現時更為鮮豔,同時也讓營養升級。當你單吃毛豆煎蛋時,可以嚐到微微地薑末香味,但是再沾蒜末醬油一同入口,我覺得真是好吃極了! 因為蒜末和薑末本來就是快炒店的好朋友XD  這時候如果再沾一點辣椒醬...哇嗚~

毛豆的食物纖維含量很多,就像濃縮蔬菜,它可促進胃腸蠕動,預防便秘,而且毛豆的灰份呈鹼性,能中和體內的酸性血液,因此常常食用毛豆可以預防脂肪代謝問題。另外,毛豆所含的異黃酮類(Isoflavonoids)物質,還有降低血液中膽固醇的功效。說了麼多毛豆的好處快點一起來開伙吧!

 

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材料 : (4人份)

雞蛋4

毛豆150g

紅蘿蔔絲20g(or適量)

薑末1-2片量

豬油適量

香油2-3

1/4茶匙

蒜末醬油或辣椒醬 適量

 

作法 :

步驟1. 將紅蘿蔔絲刨絲,紅蘿蔔絲的份量可依個人口味調整。我在大創買的便宜刨絲削皮刀真好用~

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步驟2. 煮一鍋水,水滾後放入毛豆仁煮約3分鐘,再用清水簡單沖洗。

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步驟3. 毛豆的外面有一層皮,毛豆燙過後會比較好取下。用手指輕輕一按,毛豆仁就會金蟬脫殼了!

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步驟4. 鍋子加熱後,放入香豬油。我買了安心一點的義美豬油。

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步驟5. 先爆香薑末(薑末量要1片還是2片量,端視個人口味),再放入毛豆。當毛豆炒至微微金黃色,再放入紅蘿蔔絲,炒約30秒。最後加入2-3滴香油提味。(注意! 香油放太多,反而會搶味)

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步驟6. 雞蛋先放入碗中加入1/4茶匙鹽,打散混合。最後倒在剛剛炒好的毛豆仁上面,用小火煎至兩面金黃,即可盛起。

6  

 

完成!

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