這是一種阿嬤的味道、眷村的味道

 桂花魚悶豬肉  

本來是想用比目魚乾來悶豬肉,因為它提味力極強,是傳統粵菜常見的食材,但是逛了一圈南門市場也沒瞧見,後來就買了桂花魚乾,即便如此,完成品一樣令人驚豔,不禁在想如果是比目魚乾,會是個怎樣的美食境地呢?

桂花魚乾在烘烤的過程中,會有一股類似魷魚乾的鮮味撲鼻而來,繼而加入蔥、薑、蒜及豬肉一起入鍋紅燒後,那感覺就像是走進了眷村的小廚房,看見阿嬤蜷曲的背影在為孫子們的晚餐認真煮食

如果不喜歡三層肉的肥皮部分,可以考慮用梅花肉就好,那麼在紅燒結束後就可以直接上桌,但是如果是特愛肥滋滋滑潤口感的人(me),那就可以參考以下的分布圖解。喜歡眷村的味道嗎? 大家一起來開伙吧~

 

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材料 :

桂花魚乾1(乾貨市場買的到,我在南門市場的萬有全買的)

五花肉2(我選擇一塊肥的,一塊瘦的)

紹興酒2茶匙

大蒜2

薑片4

1-2(因為我買到的蔥比較大根,所以我用1)

1茶匙

壺底油2茶匙

椰糖or黃糖1茶匙 (我選用椰糖是因為家裡沒冰糖啦XD)

鹽些許(自行調整)

 

作法 :

步驟1. 桂花魚乾洗淨後,放進烤箱烘烤3-5分鐘(水分烤乾微焦狀)

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步驟2. 準備2杯水入鍋煮滾,將烘烤好的桂花魚乾放入一起煮,用中小火煮至出味,收乾到剩下1杯量,撈起桂花魚備用。湯盛起備用。

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步驟3. 將五花肉或梅花肉放入滾水中川燙,去除血水及雜質。

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步驟4. 煮好後將豬肉移出熱水中,隨即放入冷水中。將豬肉切成你喜歡的大小,備用。

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步驟5. 熱鍋熱油後,先放大蒜及薑片爆香,再放入青蔥一起爆香。

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步驟6. 再將剛剛煮過的桂花魚乾放入鍋中,中火拌炒1分鐘。

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步驟7. 再放入豬肉下去煎至金黃焦香。

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步驟8. 2茶匙紹興酒。

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步驟9. 將剛剛盛起的桂花魚乾湯倒入鍋中。

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步驟10. 放入黃糖或椰糖。

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步驟11. 最後倒入壺底油。如果是單純用梅花肉,倒入壺底油後煮3分鐘,待醬汁快收乾前起鍋,即可上桌食用。

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步驟12. 用五花肉烹煮,建議倒入壺底油後稍微拌炒,起鍋放入大同電鍋或電子快鍋,再加入1杯水繼續悶煮20分鐘,讓五花肉的肥皮部分有滑潤口感。

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完成!

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凱特的廚遊筆記

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