讓你的豬里肌開口說 : C'est bon(法文 : 好吃!)

法式豬里肌  

 

因為多蜜醬汁(demi-glace sauce)沒用完覺得很浪費,所以決定再加碼煮一道合配白飯沾麵包的法式豬里肌~

今天的作法是取自最想在家做的88道洋食料理50,書中這道菜叫做<法式燉豬肉>但是我再另一本書威立大廚的西餐新手不敗秘技111也發現這道菜,書中這道菜叫做<蘇黎世式豬里肌>。兩者相同的部分在於都是用多蜜醬汁(demi-glace sauce)和鮮奶油做調味,不過威力大廚還多淋了白酒和白蘭地,我想這香氣一定更上一層樓! 家裡雖然有很多酒,就是沒有白酒和白蘭地,所以只好來道簡單版的法式豬里肌

 <法式燉豬肉><蘇黎世式豬里肌>都有提到這道菜道地的做法是用牛肉,奇怪的是大宮主廚和威力大廚最後都選用豬里肌肉,不過既然有兩位名廚的加持,我也就不懷疑了,大家一起來開伙吧~

 

    文章的最下方有多蜜醬汁(demi-glace sauce)做法的連結!

同步更新在Facebook :  https://www.facebook.com/cate158kitchen?ref=hl 

 

材料 :豬里肌肉2(300g)、洋蔥(切末) 1/4蘑菇4鮮奶油250ml多蜜醬汁 5大匙麵粉適量沙拉油1大匙奶油1小匙、鹽適量白胡椒粉適量

 

 

作法 :

 

步驟1. 豬里肌切片後,用鹽和白胡椒粉略施於豬肉表面。

1  

 

步驟2. 下鍋前,在豬肉表面沾上薄薄一層麵粉。目的是要把肉汁鎖住。

2  

 

步驟3. 在鍋中燒熱沙拉油和奶油。

3   

 

步驟4. 放入豬里肌煎至兩面金黃色,盛起備用。

4   

 

步驟5. 繼續在原鍋中炒香切碎末洋蔥及蘑菇。

5   

 

步驟6. 再灑上一小撮鹽和白胡椒粉調味(依個人口味調整)

6    

 

步驟7. 倒入鮮奶油拌勻。

7    

 

步驟8. 加入多蜜醬汁,並攪拌均勻至煮到沸騰。

8  

 

步驟9. 放回剛剛盛起的豬肉,以中火煮到醬汁呈現濃稠即可。

 

 9  

 

 

完成!

 

【多蜜醬汁作法詳見】 :

http://mrsbroccoli888.pixnet.net/blog/post/236636416-%3C%E6%96%99%E7%90%86%E6%9B%B8%E7%B7%B4%E7%BF%92-no.7%3E-%E6%96%99%E7%90%86%E7%9A%84%E5%AE%8C%E7%BE%8E%E5%8F%A5%E9%BB%9E%E3%80%82%E6%B3%95%E5%BC%8F%E5%A4%9A%E8%9C%9C

 

 

 

 

 

 

文章標籤
創作者介紹

凱特的廚遊筆記

凱特的廚遊筆記 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()