7.法式多蜜醬汁demi-glace sauce  

多蜜醬汁(demi-glace sauce)是法式料理中常用的濃厚醬汁,它同時融合了蔬菜的甘甜紅酒的濃醇牛肉的美味,因此不論是紅酒牛肉燴飯漢堡排,或是再加些鮮奶油變化成俄羅斯牛肉法式燉豬肉,只要淋上一匙滑潤濃稠的深褐色多蜜醬汁,都能夠讓你的料理有Perfect Ending! 

每家餐廳和主廚的多蜜醬汁配方都不太一樣,一般都會花十幾個小時的時間來引出食材本身的美味,而正統的做法甚至要花上兩個禮拜才能完成! 沒時間嗎?? 放心~ 今天要來介紹在家也可以輕鬆製作多蜜醬汁的簡易版本。一起來開伙吧~ 

還有還有! 剩餘的牛絞肉還可以拿來做美味的義大利番茄肉醬麵喔~ 別浪費它喔

最想在家做的88道洋食料理42 

 

    文章的最下方有調味醬和剩餘熬煮食材的保存方法喔!

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材料 :牛絞肉700g、洋蔥 100g、紅蘿蔔100g、西洋芹100g、小番茄150g、無鹽番茄汁600ml、1000ml、紅酒400ml、月桂葉1麵粉60g、沙拉油7大匙1小匙 

 

作法 :

步驟1. 將麵粉放進乾鍋中,用小火慢烘,期間不斷翻炒混合,加熱至麵粉全部呈現淡茶色,盛起備用。

1炒麵粉  

 

步驟2. 洋蔥、紅蘿蔔和西洋芹切1公分丁狀。小番茄去蒂頭後切一半。

2食材整理  

 

步驟3. 鍋子中火燒熱後放入2匙沙拉油,先放入洋蔥、紅蘿蔔和西洋芹,炒至金黃焦香。

3翻炒食材    

 

步驟4. 放入小番茄繼續翻炒,繼而放入麵粉。

4加入小番茄和麵粉  

 

步驟5. 倒入4匙沙拉油,一起翻炒至均勻

5加沙拉油  

 

步驟6. 倒入600ml無鹽番茄汁。若擔心醬汁因麵粉結塊,可先將火關掉再翻炒。

6加番茄汁  

6無鹽番茄汁  

 

步驟7. 再倒入1000ml水,混合攪拌,用小火讓番茄汁與蔬菜繼續燉煮,再另外準備一鍋炒香牛絞肉。

7番茄汁燉煮  

 

步驟8. 鍋子大火燒熱後放入1匙沙拉油,把牛絞肉吵到鬆散,再加1匙鹽巴。

8加鹽巴  

 

步驟9. 再倒入紅酒煮一會兒。

9加紅酒    

 

步驟10. 找一個可以燉煮用的大鍋,將步驟7和步驟9放入一起燉煮,完成後放入1片月桂葉。讓醬汁表面呈現冒泡狀持續煮3小時。我是使用鑄鐵鍋,所以只花2小時。

10 加月桂葉    

 

步驟11.最後將鍋中食材過濾起來,只留下湯汁。

11撈料    

 

步驟12.食材撈起後,再讓醬汁呈現冒泡狀持續煮至濃稠,最後讓和醬汁充分均勻混和,而且醬汁表面產生光澤。

 

12完成   

12燉煮滑潤口感   

 

 完成! 

 

調味醬和剩餘熬煮食材的保存方法

 

花了這麼久的時間燉煮的醬汁一定要好好保存,而且也不要浪費剩餘的熬煮食材喔~

1. 將微溫狀態的醬汁裝進保存袋中,因為還沒完全冷掉的醬汁,比較好舀入保存袋中。最後確認無熱氣,封口攤平。

2. 剩餘的牛絞肉放涼後,再放進保存袋。最後確認無熱氣,封口攤平。

3. 將攤平的醬汁和剩餘的牛絞肉放入冷凍庫中。這樣既不會佔據冷凍庫太多位置,使用時也可以快速解凍。

4. 使用時 : 取一大鍋水(冷水或溫水),從冷凍庫中取出攤平的醬汁或剩餘的牛絞肉,放入水中可更快速解凍(但是要確認保存袋的封口是緊閉的喔!)

 

冷凍包裝.JPG  

 

 

 

 

 

 

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