Cate樂食旅生活

多蜜醬汁(demi-glace sauce)是法式料理中常用的濃厚醬汁，它同時融合了蔬菜的甘甜、紅酒的濃醇和牛肉的美味，因此不論是紅酒牛肉燴飯、漢堡排，或是再加些鮮奶油變化成俄羅斯牛肉和法式燉豬肉，只要淋上一匙滑潤濃稠的深褐色多蜜醬汁，都能夠讓你的料理有Perfect Ending! 

每家餐廳和主廚的多蜜醬汁配方都不太一樣，一般都會花十幾個小時的時間來引出食材本身的美味，而正統的做法甚至要花上兩個禮拜才能完成! 沒時間嗎?? 放心~ 今天要來介紹在家也可以輕鬆製作多蜜醬汁的簡易版本。一起來開伙吧~ 

還有還有! 剩餘的牛絞肉還可以拿來做美味的義大利番茄肉醬麵喔~ 別浪費它喔…

“最想在家做的88道洋食料理” 頁42。 

★    文章的最下方有調味醬和剩餘熬煮食材的保存方法喔!

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材料 :牛絞肉700g、洋蔥 100g、紅蘿蔔100g、西洋芹100g、小番茄150g、無鹽番茄汁600ml、水1000ml、紅酒400ml、月桂葉1片、麵粉60g、沙拉油7大匙、鹽1小匙 

作法 :

步驟1. 將麵粉放進乾鍋中，用小火慢烘，期間不斷翻炒混合，加熱至麵粉全部呈現淡茶色，盛起備用。

步驟2. 洋蔥、紅蘿蔔和西洋芹切1公分丁狀。小番茄去蒂頭後切一半。

步驟3. 鍋子中火燒熱後放入2匙沙拉油，先放入洋蔥、紅蘿蔔和西洋芹，炒至金黃焦香。

步驟4. 放入小番茄繼續翻炒，繼而放入麵粉。

步驟5. 倒入4匙沙拉油，一起翻炒至均勻

步驟6. 倒入600ml無鹽番茄汁。若擔心醬汁因麵粉結塊，可先將火關掉再翻炒。

步驟7. 再倒入1000ml水，混合攪拌，用小火讓番茄汁與蔬菜繼續燉煮，再另外準備一鍋炒香牛絞肉。

步驟8. 鍋子大火燒熱後放入1匙沙拉油，把牛絞肉吵到鬆散，再加1匙鹽巴。

步驟9. 再倒入紅酒煮一會兒。

步驟10. 找一個可以燉煮用的大鍋，將步驟7和步驟9放入一起燉煮，完成後放入1片月桂葉。讓醬汁表面呈現冒泡狀持續煮3小時。我是使用鑄鐵鍋，所以只花2小時。

步驟11.最後將鍋中食材過濾起來，只留下湯汁。

步驟12.食材撈起後，再讓醬汁呈現冒泡狀持續煮至濃稠，最後讓油和醬汁充分均勻混和，而且醬汁表面產生光澤。

 完成! 

【調味醬和剩餘熬煮食材的保存方法】

花了這麼久的時間燉煮的醬汁一定要好好保存，而且也不要浪費剩餘的熬煮食材喔~

1. 將微溫狀態的醬汁裝進保存袋中，因為還沒完全冷掉的醬汁，比較好舀入保存袋中。最後確認無熱氣，封口攤平。

2. 剩餘的牛絞肉放涼後，再放進保存袋。最後確認無熱氣，封口攤平。

3. 將攤平的醬汁和剩餘的牛絞肉放入冷凍庫中。這樣既不會佔據冷凍庫太多位置，使用時也可以快速解凍。

4. 使用時 : 取一大鍋水(冷水或溫水)，從冷凍庫中取出攤平的醬汁或剩餘的牛絞肉，放入水中可更快速解凍(但是要確認保存袋的封口是緊閉的喔!)。