四神五穀粥  

在天冷的早晨,用一碗暖暖的四神五穀粥,來喚醒你的身體吧~~

有些人煮四神湯是將豬小腸和四神中藥材一起放入燉煮,但是因為我不希望四神湯裡有豬小腸味道,因此我最後才把煮好已去除味道的豬小腸放進四神湯中。

「純粹喝四神」...這樣分開燉煮的方式,可以讓家人有更多選擇,因為有些人喜歡豬小腸多一點,有些人只喜歡四神湯單純的味道

還有還有! 既然煮了豬小腸,不如也一起煮豬大腸吧! 因為清洗和燉煮去除味道的方式都一樣,一個步驟可以做出兩種料理,是省時間的好方法喔~ 完成後的豬腸腥味,真的降低很多呢!…讓我們一起來開伙吧~ 

 

     文章的最下方有四神湯的烹調提示喔!

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四神五穀粥材料 : (6-8人份)

豬小腸 400g

排骨 2-4 (不需要太多,免得湯太油)

四神中藥材 1(請中藥行抓100)

五穀米 2

8

米酒 適量(米酒可以先泡當歸,我選擇用龍鳳藥酒)

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加碼的豬大腸 400g (薑絲大腸用)

 

清洗豬腸 :

白醋 50cc

50cc

麵粉 100g(其實適量就好)

 

豬腸去味 :

米酒50cc

薑片5-8

(蓋過豬腸即可)

 

作法 

步驟1. 豬小腸和豬大腸先用清水沖洗1-2次,準備一容器,放入豬小腸和豬大腸,並且加入白醋麵粉,仔細搓揉約3-5分鐘,像揉抹布一樣。如果很在意豬腸內的乾淨度,可以考慮用筷子慢慢將豬腸翻面。豬腸搓揉好後,用清水清洗5次左右,直到你覺得乾淨為止。

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 步驟2. 將清洗好的豬腸放入鍋中,先川燙一次,沖洗一次。

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 步驟3. 將川燙好的豬腸放入燉煮鍋中,放入米酒薑片。我這次使用電子快鍋,只需烹煮20分鐘,如果你是用大同電鍋蒸,大概要3杯水。

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步驟4. 撈起燉煮好的豬腸,放入冷水中再清洗1次。將豬小腸切2公分,豬大腸切3公分備用。(分開煮豬腸的好處是,除了四神湯會有比較少豬腸的味道,還可以拿來做其他料理,比如 : 五更腸旺、豬血小腸湯、薑絲大腸等等。) 

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 (豬大腸到此告一段落,因為牠之後要去變身成薑絲大腸)

步驟5. 四神中藥材清洗乾淨(1次就好),和排骨放入鍋中燉煮。我這次使用電子快鍋,只需烹煮20分鐘,如果你是用大同電鍋蒸,大概要2杯水。如果你不介意四神湯有五穀米的味道,可以直接放進去一起煮。我這次是另外分開煮

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 步驟6. 準備半碗煮好的五穀米放入果汁機中打細,另外準備一鍋水,放入打細的五穀米及你預備的煮粥量(請自行調整),煮好後備用。

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步驟7. 所有食材分別烹煮好後,再組合他們吧! 四神湯五穀粥豬小腸,最後再倒入米酒(我這次使用泡當歸的龍鳳酒),可自行調整四神五穀粥的口味和份量。想要四神五穀粥再濃稠一點,就再另外準備一小鍋,將所有材料加熱煮一下,就會濃濃稠稠的囉~

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完成! 

 

【四神湯烹調提示】

1. 豬腸清洗時加入麵粉和白醋揉搓,是利用麵粉很強的黏附性和白醋的去味效果,將豬腸的雜質、髒汙洗淨,並且達到去除腥味之功效。

2. 小朋友老人,或是腸胃功能較虛弱的人,建議先將四神中藥材用果汁機加水打細,再放入鍋中燉煮。

 

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凱特的廚遊筆記

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