太史豆腐 - 簡易家常版V3    

雖然這次的太使豆腐是簡易版,但它真是….... ~ 讓我開始期待下一次的正宗太史豆腐

這道菜剛入口的時候是豆腐的香氣,隨即麻油味也在口中散開來,咀嚼後會發現蝦肉和魚肉的鮮味讓你忍不住想要再舀一匙放入口中! 一口接一口停不下來~

太使豆腐很適合老人家吃,因為它清淡無負擔,而且營養豐富;如果小朋友對海鮮不會過敏,更是推薦大家可以讓小朋友試試看,不過記得魚肉和蝦肉要剁的更細緻一點喔!

 

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太史第傳家菜24

材料 

蝦肉  150克

鱸魚肉 125克

(食譜是用鯪魚肉,但是我問過魚販攤,他們表示這種魚台灣菜市場量不多,而且大部分是冷凍,所以我改用鱸魚。如果大家要選用自己喜歡的魚類代替鯪魚,記得選用肉質細嫩的魚類做搭配!)

鹽 酌量

盒裝豆腐 1盒

蛋白 2顆

麻油 5 CC

一般食用油 酌量

太白粉 10克

糖 1/4 茶匙

白胡椒粉 少許

蔭油或醬油 酌量

材料  

 

 

步驟1. 用刀將魚肉從魚皮上刮出。建議可由魚尾開始刮,比較容易刮除。刮好後可在粗剁魚肉。(因為要保留口感,所以不用剁的太細)

 (傳統市場的魚販攤可以幫你將魚片成兩片,這樣就不用煩惱在家怎麼將魚一分為二了)

步驟1   

步驟2. 蝦肉用刀背壓碎。

步驟2    

步驟3. 壓碎後的蝦肉加鹽1/4茶匙,粗剁。(因為要保留口感,所以不用剁的太細)

步驟3   

步驟4. 將粗剁後的魚肉、蝦肉及蛋白放入容器中。

步驟4   

步驟5. 依同一個方向攪拌,攪至成糊狀即可。

步驟5   

步驟6. 加入豆腐、鹽1/4茶匙、麻油、太白粉、糖、白胡椒粉,繼續攪拌均勻。

步驟6   

步驟7. 放入蒸煮容器中,放入蒸籠、大同電鍋或微波爐。

(可自行選擇烹煮方式 : A隔水加熱8-10分鐘;B大同電鍋10分鐘;C微波爐強火5分鐘,移出放置3分鐘,注意燙手!)

步驟7   

步驟8. 一般食用油微波30秒或用鍋加熱,上桌食用前淋上熱油及蔭油/醬油。撒點蔥花或是香菜也可以。

 

完成!

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