Cate樂食旅生活

雖然這次的太使豆腐是簡易版，但它真是….好.吃.慘.了 ~ 讓我開始期待下一次的「正宗太史豆腐」

這道菜剛入口的時候是豆腐的香氣，隨即麻油味也在口中散開來，咀嚼後會發現蝦肉和魚肉的鮮味讓你忍不住想要再舀一匙放入口中! 一口接一口停不下來~

太使豆腐很適合老人家吃，因為它清淡無負擔，而且營養豐富；如果小朋友對海鮮不會過敏，更是推薦大家可以讓小朋友試試看，不過記得魚肉和蝦肉要剁的更細緻一點喔!

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“太史第傳家菜” 頁24。

材料 

蝦肉  150克

鱸魚肉 125克

(食譜是用鯪魚肉，但是我問過魚販攤，他們表示這種魚台灣菜市場量不多，而且大部分是冷凍，所以我改用鱸魚。如果大家要選用自己喜歡的魚類代替鯪魚，記得選用肉質細嫩的魚類做搭配!)

鹽 酌量

盒裝豆腐 1盒

蛋白 2顆

麻油 5 CC

一般食用油 酌量

太白粉 10克

糖 1/4 茶匙

白胡椒粉 少許

蔭油或醬油 酌量

步驟1. 用刀將魚肉從魚皮上刮出。建議可由魚尾開始刮，比較容易刮除。刮好後可在粗剁魚肉。(因為要保留口感，所以不用剁的太細)

 (傳統市場的魚販攤可以幫你將魚片成兩片，這樣就不用煩惱在家怎麼將魚一分為二了)

步驟2. 蝦肉用刀背壓碎。

步驟3. 壓碎後的蝦肉加鹽1/4茶匙，粗剁。(因為要保留口感，所以不用剁的太細)

步驟4. 將粗剁後的魚肉、蝦肉及蛋白放入容器中。

步驟5. 依同一個方向攪拌，攪至成糊狀即可。

步驟6. 加入豆腐、鹽1/4茶匙、麻油、太白粉、糖、白胡椒粉，繼續攪拌均勻。

步驟7. 放入蒸煮容器中，放入蒸籠、大同電鍋或微波爐。

(可自行選擇烹煮方式 : A法→隔水加熱8-10分鐘；B法→大同電鍋10分鐘；C法→微波爐強火5分鐘，移出放置3分鐘，注意燙手!)

步驟8. 一般食用油微波30秒或用鍋加熱，上桌食用前淋上熱油及蔭油/醬油。撒點蔥花或是香菜也可以。

完成!